Strawberry Croissant

BAHAN

BahanJumlah
Tepung terigu protein tinggi1000gr
Gula Pasir100gr
Susu bubuk20gr
Garam16gr
Butter50gr
Susu cair dingin250gr
Saf-instant® Gold22gr
Baker's Bonus A5gr
Telur50gr
Air300gr
Pastry Margarine500gr
TopingJumlah
Whipping cream550gr
Fla susu500gr
Strawberry150gr

PRODUK UNGGULAN

Saf-instant® Gold

Saf-instant® Gold

Persiapan

  1. Campurkan semua bahan kering ke dalam wadah, tepung protein tinggi, gula pasir, susu bubuk, garam.
  2. Tambahkan ragi Saf-instant® Gold, agar adonan mengembang dengan sempurna.
  3. Baker’s Bonus A, sebagai improver agar adonan mengembang maksimal.
  4. Aduk rata menggunakan mixer.
  5. Masukan bahan cair, susu cair, air dingin dan telur.
  6. Aduk rata hingga setengah kalis.
  7. Tambahkan butter ke dalam adonan dan aduk kembali hingga 3/4 kalis.
    (Ciri-ciri adonan 3/4 kalis, bila di tarik adonan masih terlihat kasar dan tidak lentur)

Membentuk

  1. Tutup dengan plastik dan istirahatkan dalam frezer selama 60 menit.
  2. Pipihkan adonan dan masukan butter sheet pada tengah adonan.
  3. Tutup rapat dengan adonan.
  4. Pipihkan kembali adonan yang sudah di isi butter sheet.
  5. Lakukan lipatan double, dan kemudian pipihkan lagi hingga ketebalan 9mm.
  6. Lipat kembali adonan, dengan melakukan lipatan single.
  7. Tutup dengan plastik dan istirahatkan kembali dalam freezer selama 60 menit.
  8. Pipihkan adonan kembali hingga mencapi ketebalan 9mm.
  9. Potong bentuk segitiga dengan ukuran 10x30cm.
  10. Gulung adonan yang sudah di potong segitiga, dari bagian yang lebar.
  11. Susun di atas loyang, dengan di beri jarak

Proofing

  1. Proofing adonan selama 120 menit, hingga mengembang sempurna.
  2. Setelah selesai di proofing, poles rata permukaan adonan dengan eggwash.

Memanggang

  1. Panggang dalam oven dengan suhu 170°C selama 16 menit.

Menyusun

  1. Campurkan whipping cream dan fla susu kemudian aduk rata.
  2. Aduk searah jarum jam, hingga tercampur rata.
  3. Setelah rata, masukan ke dalam piping bag.
  4. Belah croissant pada bagian tengahnya.
  5. Beri cream yang sudah dibuat tadi di piping bag, kemudian tutup croissant.
  6. Beri strawberry pada pinggir croissant yang sudah terkena whipping cream.
  7. Taburi gula halus pada bagian atas croissant, dan siap untuk disajikan.