Pai Raja Croissant Cokelat Raspberry

Krim cokelat

1. Rebus susu
2. Aduk telur, kuning telur dan gula sampai rata dengan konsistensi berwarna putih.
3. Tambahkan bubuk custard dan aduk sampai mendapatkan konsistensi yang halus.
4. Tambahkan sedikit susu rebus untuk “mengendurkan” campuran.
5. Tambahkan campuran ke dalam susu rebus dan kocok sampai krim mendidih.
6. Tambahkan butiran cokelat lalu aduk.
7. Letakkan krim di film plastik dan masukkan ke dalam lemari pembeku selama 20 menit agar dingin.
8. Kocok krim sebelum digunakan.

1. Masukkan semua bahan adonan ke dalam mixer kecuali mentega lipat.
2. Aduk bahan selama 4 menit pada kecepatan rendah dan 6 menit pada kecepatan tinggi.
3. Suhu adonan akhir harus sekitar 21˚C.
4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan kantong plastik dan diamkan selama 30 menit pada suhu -18˚C.

1. Tambahkan mentega lipat lunak ke dalam adonan.
2. Lakukan satu lipatan ganda dan satu lipatan tunggal.
3. Diamkan adonan di dalam lemari pendingin selama 30 menit.
4. Buat adonan berlapis dengan ketebalan 3mm.
5. Dengan pisau, potong 2 buah adonan lingkaran dengan diameter 20cm.
6. Oleskan 150g krim cokelat dan 50g raspberry beku pada salah satu adonan lingkaran.
7. Letakkan adonan lingkaran kedua di atas isian untuk menutup pai.
8. Diamkan adonan selama 150 menit pada suhu sekitar 30˚C.

1. Panaskan oven dengan suhu 160˚C.
2. Olesi dengan olesan telur.
3. Panggang pai selama 55 menit pada suhu 160˚C.