Mahkota Raja Bordeaux

Januari di Prancis adalah bulan Pai Raja Prancis tradisional. Biasanya dibuat dengan 2 lapisan puff pastry atau brioche yang mengembang, di mana versi brioche lebih umum ditemukan di toko roti Prancis selatan. Mahkota brioche ini biasanya dilengkapi dengan manisan buah-buahan musiman seperti jeruk dan lemon serta aroma rum ringan yang semakin menyempurnakan rasa brioche yang lezat ini.

BAHAN

ADONANJumlah
Tepung roti200g
Telur100g
Susu20ml
Garam4g
Gula60g
SAF-INSTANT™ Emas8g
Magimix® Softness2g
Livendo® BD1004g
Mentega70g
Rum6ml
Manisan buah-buahan (angelica, jeruk, lemon)40g

PRODUK UNGGULAN

Saf-instant® Emas

MENYIAPKAN ADONAN

  1. Masukkan semua bahan ke dalam mixer kecuali mentega, gula (20g), rum dan manisan buah-buahan.
  2. Aduk bahan selama 4 menit pada kecepatan rendah dan 8 menit pada kecepatan tinggi.
  3. Tambahkan mentega, gula (20g) dan rum. Aduk bahan selama 5 menit pada kecepatan rendah dan 2 menit pada kecepatan tinggi.
  4. Tambahkan manisan buah-buahan dan aduk selama 1 menit pada kecepatan rendah.
  5. Suhu adonan akhir harus sekitar 28˚C.
  6. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dan diamkan selama 120 menit pada suhu 25˚C.

MEMBENTUK

  1. Bagi adonan masing-masing 500g.
  2. Gulung adonan lalu diamkan selama 20 menit.
  3. Pipihkan adonan dengan tangan Anda dan buat lubang di tengahnya.
  4. Gulung adonan dari dalam lubang sampai Anda mendapatkan bentuk mahkota yang bagus.
  5. Letakkan mahkota pada nampan dan diamkan selama 120 jam pada suhu 30˚C.

MEMANGGANG

  1. Panaskan oven dengan suhu 160˚C.
  2. Olesi dengan olesan telur.
  3. Panggang mahkota selama 30 menit pada suhu 160˚C.