Colomba

Colomba adalah roti manis merpati paskah tradisional Italia dari daerah Lombardy utara. Colomba klasik dibuat dalam bentuk merpati dengan manisan kulit jeruk. Berikan sentuhan baru pada roti klasik ini dengan isian favorit Anda seperti butir-butir cokelat, kismis dan bahkan dengan bentuk yang berbeda.

BAHAN

Starter SourdoughJumlah
Tepung terigu1000g
Air dengan suhu 30˚C500ml
Garam10g
Gula63g
Mentega250g
Livendo® LV15g
AdonanJumlah
Tepung terigu500g
Garam5g
Gula437.5g
Kuning telur550g
Mentega250g
Magimix® Softness (Opsional)5g
Kulit jeruk665g
Kulit lemon165g
ToppingJumlah
Bubuk hazelnut75g
Gula150g
Pati jagung75g
Putih telur90g

PRODUK UNGGULAN

Livendo® LV1
Livendo® LV1

PERSIAPAN AWAL

(persiapan sehari sebelumnya diperlukan)

  1. Larutkan Livendo® LV1 dalam air.
  2. Masukkan semua bahan starter sourdough dan larutan Livendo® LV1 ke dalam mixer lalu aduk selama 4 menit pada kecepatan rendah dan 5 menit pada kecepatan tinggi.
  3. Diamkan semalaman selama 16 jam pada suhu 20˚C.

MENYIAPKAN ADONAN

  1. Masukkan semua bahan adonan (kecuali kulit jeruk dan lemon) dan starter sourdough ke dalam mixer lalu aduk selama 4 menit pada kecepatan rendah dan 5 menit pada kecepatan tinggi.
  2. Tambahkan kulit jeruk dan lemon lalu aduk sampai buah-buahan tersebar merata.
  3. Suhu adonan akhir harus sekitar 25˚C.
  4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dan diamkan selama 60 menit pada suhu ruangan.

MEMBENTUK

  1. Bagi adonan menjadi 16 bagian masing-masing sekitar 250g lalu bulatkan setiap adonan.
  2. Masukkan 2 potong adonan ke dalam cetakan colomba. Pastikan adonan memenuhi bentuk cetakan.
  3. Campur bahan topping dan oleskan lapisan topping pada setiap adonan.

MEMANGGANG

  1. Panaskan oven dengan suhu 160˚C.
  2. Panggang selama 35 menit pada suhu 160˚C.
  3. Biarkan dingin sebelum disajikan.

 

*Untuk bahan opsional, silakan sesuaikan waktu mengaduk dan istirahat jika bahan-bahan tersebut tidak disertakan waktu memanggang.