Thousand Layer Bread

BAHAN

BahanJumlah
Tepung terigu protein tinggi1000gr
Gula Pasir240gr
Garam15gr
Susu bubuk30gr
Ragi Saf-Instant® Gold22gr
Baker's Bonus A5gr
IBIS Blue10gr
Telur100gr
Susu cair150gr
Air dingin330gr
Butter150gr
Layer Bread 1Jumlah
Tepung terigu protein tinggi400gr
Gula Pasir200gr
Shortening200gr
Air dingin220gr
Layer Bread 2Jumlah
Tepung terigu protein sedang200gr
Pewarna makanan merah5gr
Shortening100gr
FillingJumlah
Lotus seed filling200gr

PRODUK UNGGULAN

Ragi Saf-Instant® Gold

Ragi Saf-Instant® Gold

Persiapan

  1. Campurkan bahan-bahan kering, tepung protein tinggi, gula pasir, garam, susu bubuk.
  2. Tambahkan ragi Saf-instant® Gold, agar adonan mengembang dengan sempurna.
  3. Baker’s Bonus A sebagai improver, agar adonan mengembang dengan maksimal.
  4. IBIS Blue agar kelembutan roti lebih tahan lama.
  5. Aduk menggunakan mixer, kemudian masukan bahan basah, susu cair, air dingin, telur dan aduk hingga setengah kalis.
  6. Tambahkan butter, dan aduk kembali hingga adonan kalis.
    (Ciri-ciri adonan kalis adalah bila ditarik tidak mudah sobek dan terlihat transparan.

Membentuk

  1. Tutup dengan plastik, kemudian istirahatkan selama 10 menit.
  2. Potong dan timbang adonan dengan berat 50 gram.
  3. Bulatkan adonan kemudian tutup plastik dan istirahatkan selama 10 menit.
  4. Pipihkan adonan, kemudian beri isian lotus seed filling.
  5. Rapatkan kembali dan bulatkan.

Membuat adonan layer 1

  1. Campurkan tepung protein tinggi, gula pasir, air dingin, shortening.
  2. Aduk rata hingga adonan kalis.
  3. Tutup dengan plastik, dan istirahatkan selama 10 menit.
  4. Potong dan timbang adonan dengan berat 50 gram, kemudian bulatkan adonan

Membuat adonan layer 2

  1. Campurkan tepung protein rendah dan shortening.
  2. Aduk rata menggunakan spatula atau remas dengan tangan.
  3. Kemudian beri pewarna makanan merah, dan aduk lagi hingga warnanya merata.
  4. Potong dan timbang adonan layer 2, seberat 30 gram, dan bulatkan.

Membentuk

  1. Pipihkan adonan layer satu.
  2. Gabungkan adonan layer 1 dan 2, kemudian bungkus rapat.
  3. Pipihkan adonan memanjang.
  4. Gulung adonan hingga bentuk panjang.
  5. Pipihkan kembali adonan yang sudah di gulung panjang
  6. Gulung melingkar berbentuk roda.
  7. Setelah di gulung, belah menjadi dua bagian.
  8. Pipihkan adonan dengan ketebalan 1mm, hingga melebar.
  9. Kemudian selimuti pada adonan roti manis
  10. Rapatkan dan bulatkan hingga rapih.
  11. Masukkan ke dalam cetakan roti, dan susun di atas loyang.

Proofing

  1. Proofing adonan selama 30 menit, hingga mengembang sempurna.

Memanggang

  1. Tutup permukaan adonan dengan loyang, dan panggang dengan suhu 180°C selama 15 menit.
  2. Setelah itu hidangan siap disajikan.

Watch the recipe video here.